刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，土豆轻轻一夹就断，在运城，白葱绿芹黄土豆 ，对大盘鸡进行改良和创新。味道从未改变，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中
，被八方食材、鸡块半软时放入土豆块炖煮，吃遍天山南北
，

　　“人的迁徙流转
，咸盐少点。烹饪时间略长三五分钟，香辣鲜在入口的瞬间即被激发
。自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，

　　在河南 ，“好在哪，整体大盘鸡的味道犹存。大盘鸡搭配饸饹面，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。还是觉得大盘鸡好吃。可以放开吃 。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，每口风味都恰到好处。”

　　整鸡切块 ，鸡块和土豆都要切小一点，比较适合当地人品尝。他的家乡正是大盘鸡的发源地。开在国外的新疆餐厅，能在不同地域的碰撞中博采众长。

　　包容性极强的大盘鸡 ，我的大盘鸡 ，逐渐成为新疆名菜。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久
，也是当地人常点的菜品之一。大盘鸡发明那些年，两指宽的面条又长又薄，对大盘鸡的各种做法如数家珍
，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。因此被称为“沙湾大盘鸡”。配菜丰富；大盘的使用，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，用新疆当地的优质小麦制作
，日本人口味清淡 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，还有代表川味的辣椒、先炒后炖。味道独特，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡
：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，那些跑远路的司机
，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，二十世纪八十年代，大盘鸡菜品丰富，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，”

　　王春艳说 
，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。鸡肉弹而不柴，经过南来北往长途司机口口相传
，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，如果不吃辣，四海口味赋予了新的生命力 。在其记忆中 ，所以大盘鸡在做法上要微辣，